小炒肉是中国传统的一种菜式，其口味独特、营养丰富，在全国各地均受到消费者的青睐。小炒肉的做法有很多种，但要想弄出好吃的小炒肉，还是有一些诀窍的。
首先，要选料匀，才能保证芡汁较为稀疏而不太厚。所以，在选肉时，应当尽量使用“五花肉”，这样你就能够烹制出比较软嫩的小炒肉。此外，好的肉也要加上一定的辅料，如葱姜蒜和料酒，有助于提高食物的鲜味。
其次，要调汁依据汁例。调汁是小炒肉的关键，汤底要有深厚的味道，香油要多而不能少。而添加要有分量，口味大概是2:1:1为宜，表示香油占比最多，然后是盐、糖、料酒及水，这样才能够达到起泡、油质丰富、口感鲜美、甜而不腻的效果。
最后，还要注意炒制的技巧。首先热油，然后放入肉，快速翻炒，直到外表有一定的焦黄变色，再加入葱姜蒜等辅料炒香，出现香味后，将汤中的调料倒入锅中，小火炖煮，偶尔翻动锅中的菜，直到出现泡沫时撒入适量的芝麻，久炒至汤汁收干，即成小炒肉。
总结来说，做好小炒肉，需要选料匀、有把握地调汁、以及娴熟的炒制技巧。正确的做法是帮助我们更好地享受美食，同时也有助于增强营养，享受健康的生活，真正实现：吃得好、健康生活。
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