山东菜,也叫做“济南菜”,它的特色是精酿的淡调,多采用简易加工方法,但味道绝不低于其它菜系。山东菜最有名的就是其浓郁的麻辣,虽然好多人可能会觉得令人不忍,但是山东菜中的麻辣味往往带有一种芬芳,而且是难得的滋润口感。
其传统料理有很多种,比如:醋溜白菜、徐氏豆腐、平原炸酱面、泉城拌棒、齐鲁蒜茸鸡、烩强大锅底、芝士烩流木饭等。醋溜白菜是山东菜里最有名的经典菜式,首先将白菜切块,然后用白糖、醋、盐等作料拌入,清晰而又爽口,酸甜风味。徐氏豆腐是一道极具代表性的豆腐菜,将豆腐以其独特的烹饪技术,使其变得更加香美,吃起来浓郁鲜香,滋味绵绵。
平原炸酱面,依据宋朝上古时期的料理著作《在南》,是山东一道传统的菜肴,它的准备要求用料松花豆、豆瓣、面条、香葱、蒜苗、花椒、生姜等,经过一系列精心烹制,老少皆宜,颇受欢迎。
泉城拌棒即拌"棒",它以棒条状的蔬菜为主,加入葱花、花生米等,再以醋、茶叶、酱油等调味,这道菜的口味清甜,清新,色彩缤纷。
齐鲁蒜茸鸡也是一道经典的鸡肉料理,它选用鸡肉为主要食材,配以蒜末、葱花等,在将鸡肉水煮后加入调味料,放入蒜末葱花一起炒出香味,吃起来鸡肉烂软入味,酸甜可口。
烩强大锅底拼盘是一道来自山东泉城的有名菜,它选用多样的蔬菜,例如:芹菜、土豆、萝卜、玉米,熬制吃起来营养丰富,口感清淡,口感清爽,色泽诱人。
最后一款,芝士烩流木饭,一手把流木饭做成饭,一手用芝士和各种调料加入,再锅中烩制。流木饭口感清爽,加入芝士后,口感柔软,而口味各异,香美可口,是一道既有口感又有美味的菜肴。
总之,山东菜有很多种做法,它以浓郁的麻辣和酸甜风味著称,它拥有着许多独具特色的传统菜肴,例如:醋溜白菜、徐氏豆腐、平原炸酱面、泉城拌棒、齐鲁蒜茸鸡、烩强大锅底、芝士烩流木饭等,让人口口称美。
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