《川味红烧排骨》的做法有以下几个最常见的：
1、“水煮法”：在锅中放入盐、料酒、八角、姜片、葱、老抽，然后放入排骨，加入适量水，再将其烹制；
2、“烤熟法”：将排骨放入盐、料酒、八角、姜片、葱、老抽，将它们一起烤制而成。整道菜最常用材料是排骨半斤，精盐2勺，料酒1勺，葱3根，八角2个，姜片1小块，花椒2勺，大蒜3瓣，老抽1勺，白糖2勺；
3、“混合煮法”：将排骨放入盐、料酒、八角、姜片、葱、老抽的煮汤中，加入适量油，将其水煮5分钟，然后再将其烤熟即可。
这三种法子都很简单实用，但在做时，需要我们调理好调料，做出来的排骨会更加入味。使用料酒作为调料是为了让排骨更入味，八角是来增加香味，老抽是为了加以调整排骨的口感，花椒是增加香辣的情趣，大蒜增加了排骨的鲜香，白糖则能够平衡排骨的调味。
总之，“川味红烧排骨”的做法包括“水煮法”、“烤熟法”和“混合煮法”三种，而这三种方式做出来的排骨口感也会有所不同，建议根据自己的喜好来选择一种做法，精心制作出正宗的“川味红烧排骨”。
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