川菜是我国特色民族料理，以山西高压口味调料为原料，结合多种菜式而成，形成了独特的高压口味调料菜式。其中最受欢迎的就是用鱼来做的口味，代表性的鱼做法有酸菜鱼、蒜苔鱼等，其中常见的材料有鱼鱼、蒜苔、花椒、刀草、香叶等。
酸菜鱼是一道特色的江淮河流出口特色菜品，是将鱼与清香可口的酸菜调料搭配在一起煮成，以厚津、少油、辛辣而又不失清香芳香的特色菜肴。制作酸菜鱼，首先要将鱼洗净，放入沸水中煮熟；然后把酸菜剁碎放入油锅中煸炒；之后加入生姜片、葱白、蒜泥、花椒、八角、干辣椒等调料一起煸炒；然后将熟的鱼放入油锅中，加入适量的鸡精，隔水烧，最后加入白糖、芝麻油、蛋清混合汁即可。
蒜苔鱼是一道特色的川菜，它是以三文鱼为主料，精心挑选的蒜苔作为调料，加上蒜瓣、葱末和花椒等调料，一起放入油锅烧制而成。制作蒜苔鱼，首先要将鱼肉洗净，放入油锅中煎熟；然后在油锅中加入酱油、醋、芝麻油、糖、鸡精等调料进行调味；接着将蒜苔、蒜瓣、葱末、干辣椒、花椒等调料一起煸炒；最后将煎好的鱼放入油锅中，加入混合调料，再次隔水烧，使蒜苔鱼上色后，撒入葱末即可。
总的来说，川菜以鱼为主要原料的口味，代表性的有酸菜鱼和蒜苔鱼，酸菜鱼是把鱼与清香可口的酸菜调料搭配烹调而成，而蒜苔鱼是以三文鱼为主料，加上蒜瓣、葱末、花椒等调料，一起烹调而成。这两道美味可口的菜肴都是川菜的代表美食，有着强烈的地域特色，被人们津津乐道的珍贵的传统名菜。
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