摘要：在将干鱿鱼烹饪之前，为了充分发挥其脆性，有几点必须特别注意。首先，购买时应关注鱿鱼的新鲜度，只有新鲜的鱿鱼才能最大程度地保留鱿鱼的脆度和鲜味；其次，要注意包装，以防鱿鱼上的水分损失；第三，在烹饪时，要注意温度的控制，不要过高或过低，既要看到松脆，也要看到鲜美；第四，尽量不使用油盐，干鱿鱼原味最好；最后，一定避免过煮，否则鱿鱼容易变老，脆性没有好的表现。
现代人都很重视生活方式的健康，而干鱿鱼作为一种健康食品，更是受到人们的青睐，大家虽然喜欢吃，但是在烹饪这一环节往往出错。根据《中国厨师协会新食谱——鱿鱼篇》，在烹饪鱿鱼时，应优先从新鲜程度选择，建议选购市场上新鲜的鱿鱼，确保其新鲜度，留住其天然鲜味。
购买新鲜鱿鱼后，应注意包装，以防止鱿鱼上的水分损失，如果是外购的话，应立刻把鱿鱼放入冰箱或雪柜冷藏，让其保持新鲜的状态，以确保在烹饪时得到最好的味道。
上菜前，鱿鱼可以用新鲜柑橘、白醋和植物油进行腌制，腌制的作用是使鱿鱼的肉更加细嫩，使其口感更佳，并且腌制过的鱿鱼更不容易变老，口感更加细腻。
烹饪时，要注意温度控制，既要看到脆，又要看到鲜，火力控制得当，油温不要过高，以免失去其脆度和鲜味。如果是煎或炸的话，需要放足油，火力要稳定，以免炸的太焦太久，而煎的太老太干。同时，尽量不要使用油盐，一般出错的烹饪方式是过煮，过煮会导致失去脆感，肉也会变老，失去原有的口感。
总之，想要让干鱿鱼保持脆度，除了上述几点之外，还要注意食用调料的搭配，将烹饪和搭配调料把握好，才能体现出鱿鱼最好的口感。总之，想要烹饪出松脆美味的干鱿鱼，控制鱿鱼新鲜度，特别注意其包装，在烹饪时，注意温度的控制，尽量不使用油盐，并避免过煮，只有这样，才能保证最后的美味。
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