开水白菜是一道极具亲和力的家常经典菜肴，也是夏日美食中不可多得的特餐。它清淡优雅，既保留住当地野味，又不会影响其原有的素洁清新，具有浓浓的乡土风味，受到了中原人民的一致好评。这道美味的家常菜肴，一般分为半冷菜、小菜两种，可用来作汤、或拌拿出精致的口感，既简单又营养十足。
准备材料：白菜2-3两，葱姜4-5片，盐适量。
开始做法：1、将白菜洗净，放入滚水中略煮10秒；2、取出，沥干水分，切小段；3、葱姜洗净，切末；4、锅中加油，放入葱姜末翻炒出香味；5、放入白菜段，加入适量盐翻炒；6、加入适量清水，中小火煮至水分收干，即可出锅。
制作开水白菜的美味程度取决于比例的把握。忌辣、油腻，而要让白菜绿油油、清香可口，突出季节性风味，葱姜的比例一般是葱4-5片，姜4-5片，同样也要取决于菜量以及喜好。
开水白菜不但口味鲜美，而且还有营养价值和益处，尤其是具有补血补益、滋养身心，强筋壮骨、润肝明目等功效，从而被誉为“白菜之王”，深受中原人民的喜爱。
总之，开水白菜是一道经典的家常美食，味道鲜美，简单实用，而且滋补性也极强，是普通家庭里的优质选择。此外，制作时，要注意材料比例的把握，才能做出营养、美味的开水白菜。
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