徐州凉粉制作考古记录可追溯到明朝，至今已盛行多年。它成为江苏徐州最具有特色的传统小吃，常被称为“臭豆腐”，是一道非常清爽的拌凉菜。
徐州凉粉是用豆腐拌着凉水，搭配一些蔬菜和香料（如花椒、草果等）一起做成的小吃。这种小吃不仅美味，而且口感清爽，既可以当主菜，也可以做成菜式食物，是当今徐州人必不可少的菜肴。
凉粉的做法十分简单，首先要将豆腐切成小块，然后将它们用冷水浸泡，再加上少量的盐，使豆腐变得更加软化。之后，将豆腐块放入一个容器中，加入蔬菜，如胡萝卜、大白菜、小黄瓜等，将所有成分混合均匀。最后，再加入一些香料，如花椒、草果、木耳等，再把它们混合起来，即可完成凉粉制作。
徐州凉粉的口感非常好，古老的制作方式和当地特色蔬菜保证了它们独特的风味。绝大多数徐州人都特别喜欢吃凉粉，据数据显示，2014年徐州凉粉的销售额超过了2.5亿元，占江苏省凉菜市场份额的50%以上，在当地，它不仅被视为一道美食，也是一道文化名片。
总之，徐州凉粉制作简单，但搭配上当地特色蔬菜和各种调料，能够发挥出的独特风味便是它的独特之处，也是当地人喜爱的原因。由此也可以看出，徐州凉粉制作要求精致，考量要充分，突出独特的风味才能使这道食物的美味更加经典可口。
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