青鱼的做法可谓多种多样，而清蒸青鱼、腊肉拌青鱼、爆炒青鱼、蒜蓉焗青鱼、椒盐青鱼、咖喱青鱼等都是很受欢迎的几种青鱼做法。其中腊肉拌青鱼的步骤要比较多，下面将介绍如何做腊肉拌青鱼：
1.准备材料：新鲜青鱼2斤，腊肉50克，葱姜蒜各30克，黄豆芽50克，姜丝10克，料酒20毫升，淀粉50克，味精2克，盐、胡椒粉、香油各适量；
2.将青鱼洗净，用盐、白胡椒粉抓捣，再放入料酒中拌匀，再加入淀粉抓匀；
3.将腊肉切成蓉，葱姜蒜切成末，姜丝切片；
4.将碗中的青鱼放入油锅中炸至表面金黄，捞出沥油；
5.将腊肉末、葱姜蒜切成末、姜丝切片和盐、胡椒粉放入锅中翻炒；
6.将炸好的青鱼放回锅中，加入少许香油、味精翻炒均匀；
7.将黄豆芽洗净，留在水中浸泡10分钟后捞出，放入锅中翻炒均匀即可。
总之，做腊肉拌青鱼的方法就是先将青鱼抓捣然后抓上淀粉，将腊肉切成蓉，炸青鱼，将腊肉末、葱姜蒜切成末、姜丝切片和盐、胡椒粉翻炒，将炸好的青鱼放回锅中，加入少许香油、味精翻炒均匀，最后加入黄豆芽翻炒均匀即可。腊肉拌青鱼的做法不仅加工精巧，而且口感独特，味道可口，是一道非常受欢迎的家常菜。
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