面包是一种深受大家喜爱的烘焙食品,但要做出色泽金黄,口感香脆湿润的好面包,必须环节完整,步骤要求得当。
一、面团的制作:
1、用新鲜的高筋面粉和新鲜的牛奶,并加入适量的酵母,这两者是浓稠面团的基础。
2、将面粉、水混合成厚厚的休止面,揉至手上不粘,即可。
3、将精心揉至的面团摊开放凉处约10分钟,直至表面有薄膜。
4、取适量面团把它压扁,放入乳油、糖、发酵粉或白酒,再次揉匀至膜状,完成发面工序。
二、面包烘焙:
1、安排好面团,放入烤盆中,让它在静置状态下发酵,静置时间一般可达10-20分钟,确保面团发至约2倍大小;
2、烤箱预热到170-200摄氏度,将面包放入烤箱中,并表面喷水,水的目的是发酵时的水份会在烤箱中蒸发,促进面包的发酵;
3、烤制30-35分钟,完成之后,即可取出,放凉,完成烘焙周期。
总的来说,装饰面包的技巧有很多,但最基础的步骤就是:面团要揉匀,发酵要足够,然后把面包放入烤箱,在控制发热温度、时间以及烤箱内部旋转均匀高效烘烤,即可获得香脆可口,色泽金黄的好面包。只要按照步骤操作,做面包也不是难事。
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