怎么制作碱水面做法(怎么制作碱水面做法窍门)

摘要：本文详细介绍了碱水面的制作做法，包括选料，准备，皮肤处理，备料，浸泡，涨水，去节，切面，搅拌加入碱水，晾放，真空充氮，腌制。碱水面制作过程中，要求处理过程中新鲜应用，处理要完整把握，保持湿度，在充氮的步骤使用真空包装机可以起到很好的效果，保证碱水面的持久口感。

      碱水面是一种常见的面食，它有较厚重的口感，咖喱等食物都可与其配合食用，可以补充蛋白质。制作碱水面既可以自己在家制作，也可以在市场上购买。碱水面的制作方法主要包括：选料、准备、皮肤处理、备料、浸泡、涨水、去节、切面、搅拌加入碱水、晾放、真空充氮、腌制等步骤，下面将详细介绍这些步骤。

      1.选料：碱水面选择中等档次的面条，比如大米面，小米面，螺旋面，也可根据个人口味来选择。

      2.准备：将选料放入容器中，用清水过滤去农药，然后用清水将面条冲洗三遍，并将水分滤出，因为在整个制作过程中，需要保持湿度，不可太干太湿；

      3.皮肤处理：将面条放入清水中，泡激活皮肤，使皮肤更加坚韧；

      4.备料：把面条浸泡在清水中，备用；

      5.浸泡：将备料好的面条放入温水中浸泡，浸泡时间可以根据面条的不同品种来调整，一般4-6小时。

      6.涨水：当面条被浸泡后，将面条放入温水中泡发，比例是水：面条=1：3-4，泡发时间一般为45-60分钟，这是为了在接下来的加工中增加面条的延展性；

      7.去节：将面条剪去部分纤维状节部位，使其延展性更高；

      8.切面：将去节好的面条切成所需大小的片，比较常见的面条切片的方式有“细面条”，“片状”，“卷片”，“粗面条”等；

      9.搅拌加入碱水：将切好的面条放入搅拌机中，加入可以调节口感劲度的“碱水”，搅拌至团聚；

      10.晾放：将上述搅拌好的碱水面放置在阴凉处晾放，保持湿度；

      11.真空充氮：运用真空包装机将晾放好的碱水面制作成真空包装，以保证碱水面的持久口感；

      12.腌制：将真空包装机充氮好的碱水面放入容器中，加入盐水中腌制，一般腌制时间为22小时，腌制好的碱水面即可上桌。

      总之，碱水面的制作要求处理过程中新鲜应用，处理要完整把握，保持湿度，在充氮的步骤使用真空包装机可以起到很好的效果，保证碱水面的持久口感。

原创文章，作者：生蚝，如若转载，请注明出处：http://www.jfrjc.com/show_28044.html

怎么制作碱水面做法(怎么制作碱水面做法窍门)

相关推荐