醉明虾源于上海，享有“东方家常菜之王”的美誉，加以金针菇、冬瓜、香菇等蔬菜搭配，以葱姜蒜、料酒、酱油、生抽、老抽等调料调制而成。
一、准备材料：用料明虾1千克，蒜头2个，姜片3片，大葱8根，料酒50克，生抽10克，老抽10克，糖30克，香油适量，淀粉适量，植物油适量，白醋20克，花椒粒5克，金针菇3-4朵，冬瓜一个，香菇3-4朵。
二、做法：
1.先将金针菇洗净后切块，冬瓜去皮后切片，香菇洗净；
2.将明虾洗净备用，将葱姜蒜切末；
3.用植物油热锅，放入蒜头、姜片煸炒出香味，然后放入切好的葱，下入明虾，炒出焦香后，倒入白醋、料酒、生抽、老抽糖以及花椒粒，炒匀；
4.再放入金针菇、冬瓜、香菇一起翻炒；
5.最后将淀粉水勾芡，放入香油即可关火。
三、小贴士：
1.醉明虾的收尾，要再放一点料酒，可以收敛菜的汤汁；
2.炒整道菜的油不多，否则会影响菜的口味；
3.勾芡时一定要用料酒将淀粉水充分搅匀，如果是小锅炒，最好搅拌均匀后再下锅。
总之，制作醉明虾的步骤比较简单，只需准备好材料，根据製作步骤按照顺序炒制即可，醉明虾的口感酥脆，口味鲜美，适合夏季食用。
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