发酵豆芽是一种传统的中国食物，毫无疑问，在众多饮食文化中，它承载着丰厚的历史。发酵过程中产生的微生物，具有抗氧化、抗菌和抗病毒作用，吸收有益的营养成分，所以既可以作为一道美味佳肴也具有营养十足的特性。
发酵豆芽的做法非常简单，只需几步就可以搞定。首先要准备好新鲜的小豆芽，使用清水清洗干净，将其放在室温或阳光曝晒下，一般晒1-2天即可，不需要移动，保持豆芽放置的位置不变，为发酵豆芽做好准备。之后，把晒好的豆芽放入清水中，温度介于85°F至90°F，调整温度大致略高于室温即可，然后加入食盐，食盐能够帮助豆芽发酵和保持湿度，以及抑制细菌等有害物质的作用，一般当食盐量达到豆芽重量的3%时即可。
在做好准备工作的情况下，把豆芽放入玻璃容器中，关起来保持室外温度，根据豆芽的状态，一般要求24小时后发酵完成，如果存在白芽头或泡泡的情况，就表明发酵完成了，此时发酵的豆芽就可以食用了。
发酵豆芽的口感特殊，营养物质也丰富，比如有机酸、微量元素、维生素、多糖、蛋白质、氨基酸等。有益成分含量也会提高，除了抗氧化、抗菌、抗病毒作用外，还有抗炎、解毒、补充能量等功效，而且还可以降低胆固醇，排毒养颜，极大地促进人体健康。
总之，发酵豆芽不仅满足了我们对美味的追求，更可以让我们收获健康，是一种性价比较高的口味佳肴，是一道开启健康之门的美食。
综上所述，发酵豆芽的做法非常简单，在温度和食盐控制下，将小豆芽放在玻璃容器中，经过一段时间的发酵，就可以获得美味爽口，营养丰富的发酵豆芽，毫无疑问，这将是一道受欢迎的美食。
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