《上汤桂鱼》是一种山东著名的传统美食，它口感鲜美，香味浓郁，深受食客的欢迎。下面将介绍一般的上汤桂鱼做法，供大家参考。
首先，准备好所需材料：新鲜桂鱼1只，大葱2根，生姜3片，桂皮3公分，油200毫升，大棒鸡精2茶匙，酱油2汤匙，白糖2茶匙，料酒1茶匙，盐2茶匙。
第二步，将桂鱼洗净，去内脏，放入洗净的容器中，外面抹上面粉和盐，腌制20分钟；
第三步，大葱、生姜切成片，桂皮一般用剪刀剪成4-5cm段；
第四步，锅内加入油，放入大葱片、生姜片、桂皮，炒至香味释放出来；
第五步，将腌制好的桂鱼放入锅内，入味炸至金黄色；
第六步，倒入开水，调入酱油、白糖、料酒、盐、大棒鸡精，烧开，焖煮至汤汁收干；
第七步，将上汤桂鱼摆盘装饰，可以添加适量香菜装饰，便可享用。
上汤桂鱼是山东家常小炒之一，酥脆可口，香浓味美，吃起来爽滑可口，历史悠久，深受百姓喜爱。烹调上汤桂鱼需要掌握好材料的搭配，把握好火候，忌用葱油、料酒多，调料混合，色泽金黄，色香可口，汤汁收得恰到好处。此外，在摆盘时，可以添加一些适量的香菜，以达到更好的口感效果。
总之，上汤桂鱼的做法就是把桂鱼洗净，做馅，外面裹上面粉和盐腌制，再炒制，最后依次加入大棒鸡精、白糖、料酒、盐和酱油，焖煮收汁，最后摆盘即可。
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