摘要:牛骨髓是一种食品,通常以新鲜或冻结的牛骨中的爆发性骨髓粉末或液体形式出现,具有多种称呼。牛骨髓作法有很多,即便是蒸煮也有很多方式,如清淡蒸煮、清蒸葱抓、香菇蒸牛骨髓等。
牛骨髓蒸煮可以使骨髓保留它原有的营养成分,只需在蒸煮前将牛骨髓洗净,这样才能避免牛骨髓中可能存在的有害物质,接着在蒸笼上留一层水,并把牛骨髓放入加热的蒸笼,每锅要放1-2杯的水,盖上盖子,用小火20分钟即可。
而蒸牛骨髓需要控制时间,在蒸牛骨髓这道菜时,要把牛骨髓放入已经加热好的蒸笼里,加入少量的精盐,然后大火蒸煮15分钟即可,期间不要添加其他调料或者加盖,以免影响牛骨髓的口感和营养价值。
此外,可以把清水和宽粉混合放在锅里,把牛骨髓放入搅拌机里搅一搅,然后把肉汁倒入混合汤里,加入少量的盐,加盖大火煮5分钟,之后改小火继续煮20分钟,非常滑口。
除此之外,在炒牛骨髓时,可以将牛骨髓放入沸水锅中焯一下,再用清水洗净,将牛骨髓切成小块,然后到热油锅里炒,先放入葱姜,放入牛骨髓,中火炒熟,加100毫升清水,改小火继续炒5分钟,加入少量的盐,把锅里的食物放入碟子里,即可馋着享用。
总之,牛骨髓的处理方法很多,可以蒸煮、炒煮、煲煮等,不管使用怎样的方法处理牛骨髓,都需要小心谨慎,不能竭泽而渔,以免牛骨髓变质,损失其营养价值。
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