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怎么开黑鱼做法(怎么开黑鱼做法窍门)

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怎么开黑鱼做法(怎么开黑鱼做法窍门)

开黑鱼做法一般指将黑鱼制作成熟食，即烹调加工。烹饪要求标准化，内容包括选料、准备、清洗、烹饪、分类、装盘等过程。

      

开黑鱼做法一般指将黑鱼制作成熟食，即烹调加工


      一、选料

      1、黑鱼：选择新鲜、有新陈味的黑鱼，体重不能太大，1-2斤比较合适；

      2、其他原料：姜、蒜、葱，盐、酱油、醋、生抽、料酒、香油、料油、青蒜苗等都可以按个人喜好调整；

      二、准备

      1、将黑鱼洗干净，用清水把内脏洗净，用刀背将鱼鳞剔除，然后用清水冲淋；

      2、将姜、蒜、葱切片；

      三、清洗

      1、将黑鱼放入清水中，加入少许盐腌渍20分钟，使其肉质变软；

      2、然后将腌渍过的黑鱼放入清水中洗净；

      四、烹饪

      1、将黑鱼放入锅内，加入蒜片和少许盐，煮到80-90度（滚开即可）；

      2、将煮好的黑鱼取出，放在碟子上，用生抽、醋和料酒拌匀备用；

      3、再将锅置上小火，倒入料油，待油热后，加入葱花和姜片炒香；

      4、把黑鱼倒入炒锅中，再加入方才准备的酱汁，翻炒均匀；

      5、最后加入青蒜苗炒熟即可。

      总之，在开黑鱼做法中，必要步骤包括：选料、准备、清洗、烹饪等，烹饪过程中需要调整酱汁，比如料酒、酱油、醋等，并不定时加入葱花和姜片以及青蒜苗等调味料，炒制出来的黑鱼色泽金黄，口感酥脆，味道美味。

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