挑选大米是一件非常重要的事情，它可以影响到最终熟米的口感和质量。在下料前，品尝大米就成为了很重要的一步。但是挑大米的方法却并不总是很明显，就算是老手也有可能会出错。
要进行大米挑选，第一步就是用手将大米轻轻捻起，然后看一下大米的外形，看它是否是完整无损的，有没有裂开的、湿润的，或者有没有变形的等等。
其次，要着重对比大米的大小，大米的大小比例越是均匀越好，这代表着大米的口感会比较柔软，而如果大小比例有明显差异的话，口感上就会有偏差。
最后，要检查大米的弹性，将大米用手轻轻捏一把，再松开，再看大米是否能够快速恢复原状，最后要品尝一口解米后的大米，来判断大米的口感是否满意。
总之，要想挑选出满意的大米，就需要根据上述三个特征去挑选。另外，在挑选大米时，应注意一些其它条件，比如颜色、水分、大小等，这都是非常重要的。
总结：挑选大米是一件非常重要的事情，需要仔细观察大米的外形、比例、弹性，并且要注意颜色、水分、大小等因素，以便最终挑选出满意的大米。
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