怎么挑好吃的山药做法(怎么挑好吃的山药做法大全)

鲍鱼 • 1个月前 • 粤菜

摘要：山药是中国传统的优质食材，其营养价值非常高，烹饪方法也十分多样化。在选购山药时，应该留意山药的颜色、形状、大小、皮肤表面、质地、香味等特征，以便于挑选出最适合烹饪的山药。

      山药颜色：选购山药时，最常见的颜色是一种淡黄色的褐色，这种颜色的山药，能够产生丰富的食材，俗称“白黄”，在市场上非常受欢迎。然而，还有一种灰黑色的山药，叫做“黑黄”，这种山药口感更加细腻，十分可口，是喜欢用来做佐料的上等食材。

      山药形状：多而均匀的大小、圆润光滑的形状，都是挑选山药的重要标准，不宜太大或者太小，形状越圆润，山药越细嫩，营养也会比较高。

      皮肤表面：山药的皮肤表面，也是非常重要的挑选标准。如果表皮干燥，根蒂较长，表明山药已经处于中老时期，不适合用来做食物。最好的山药，一般是表皮湿润，根蒂略长的新鲜山药。

      质地：挑选山药时，可以用手拨动山药，从中感受质地，如果质地较硬，表明山药还没有发芽，最好不要买；如果质地偏软，表明山药已经发芽，收获时间也较长，山药可能会变老，不宜购买。

      香味：在挑选山药时，应该使用鼻子仔细闻一闻，新鲜的山药，有一股清新的淡淡香气，但是如果有一种异味，甚至酸臭气味，可以推测山药已经发腐，不宜选购。

      此外，在选购山药时，要特别注意检查山药是否存在虫蛀、病害等情况，以免影响烹饪效果。

      在烹饪山药时，要注意掌握火候，另外，山药要煮熟之前，为了保持营养，应先洗干净，如果去皮，应先将山药用温水泡半小时，或者用醋水泡半小时，然后进行烹饪，应尽量煮熟，避免烹饪过程中发生口感不好的现象。

      总结：挑选山药时，要注意山药的颜色、形状、大小、皮肤表面、质地、香味等特征，以便于挑选出最适合烹饪的山药，烹饪时也要注意掌握好火候，尽量煮熟，尽量保持营养。

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