摘要:不管是将韭菜当作汤料还是作为佐料,最正宗的摘韭菜方法都是先在蔬菜市场买回之后才能开始,选择幼嫩的韭菜、切割清洗时要注意一些小细节,最后保证存放时用尽可能低温的情况下,将其存储好。
韭菜的制作方法有很多,归根到底就是拿回韭菜进行一系列的加工,以达到摘韭菜的目的。首先,要选择幼嫩的韭菜,这样才易于摘取。像是分类,把叶片和茎干脱离,除去茎干,把叶片洗净,洗完之后可以把韭菜放到一个大碗中,中间可以加入少许盐,用手把韭菜搓揉数分钟,就会发现叶片上有汁液凝结,这个汁液是干韭菜的关键,一般加入少许糖或者淀粉,让蔬菜在加热的时候保持水分,再将搓揉过的韭菜排放在网盘中,然后放入烤炉中,温度设置在120℃左右,烤炉温度控制在140℃以下,不能太过烧焦,只能是将其浸泡在蒸汽中,这样才算是摘得韭菜,最后就是要保存好,韭菜一般放入冰箱里,用尽可能低温的情况下存放即可,如果想要保存更久的话可以采用冷冻的方法。
总之,摘韭菜的正宗方法一定是先在蔬菜市场买回,挑选幼嫩的韭菜,把茎干脱离,洗净,加糖或淀粉,搓揉有汁,放入烤炉,用蒸汽浸泡,最后保存于低温状态,或用冷冻方法保存,才能保持韭菜的新鲜和风味。
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