炸鸡骨架是一道普遍受欢迎的中式菜，它以其独特的口味及丰富的营养吸引着众多美食家。首先要准备的是一块鸡骨架，一般是鸡胸骨和翅膀骨链，最好选用新鲜的。然后将鸡骨架洗净，用沸水汆烫一遍，大约30秒即可，起锅后再放入清水中浸泡约3分钟，然后捞出沥干，用厨师刀切成小快，具体不宜太大，以免影响炸效果。
接下来需要准备抹料——这里可以用酱油、蚝油、盐、白砂糖、味精、料酒、醋等调料混合，将鸡骨架统一用抹料抹匀，再用手搓揉几分钟，这样能够使抹料和鸡骨架更加融合在一起。
接着最重要的一步，就是将鸡骨架用淀粉裹上一层，这一步非常重要，淀粉能帮助调料更好地渗入鸡骨架，也能形成一层脆脆的酥皮，让鸡骨架炸出来既酥脆又咸鲜多汁。完成淀粉裹好之后，再在每一块鸡骨架表面都撒上一层干辣椒粉，炸鸡骨架的辣度和这一步有很大的关系。
最后关键的一步，就是将鸡骨架炸制—–把油烧到180℃，把切好的鸡骨架放入锅中，炸大约5-6分钟，如果你要炸出来色香味俱全的鸡骨架，那么要掌握好油的温度和时间的把握，油温太高，鸡骨架容易烤焦变黑；油温太低，炸出来便会不够酥脆。
经过以上步骤，一份具有独特异国风味的鸡骨架就炸好啦，可以搭配番茄酱、半生腐乳或者拌白醋，也可以放在米饭里食用，它既可口又营养，是很多人经常做的家常菜。
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