爆炒螃蟹是一种很常见的家常菜，也是一个很受欢迎的美味。下面介绍一下怎样正确、健康地爆炒螃蟹，使之吃出更好的口感，更易于消化和吸收营养。
首先，要用新鲜、优质的螃蟹，这是保证食物安全和口感的前提。在选购螃蟹前，要留意螃蟹壳的颜色是否深橙，尤其上背面的肉质是否松软、有光泽，如果螃蟹壳太老或有开裂、残缺疤痕等，就不适合用来烹饪了。
其次，要用低温料酒、糖、生姜、葱、盐等调料去腌制螃蟹，一般腌制15分钟，这样可以使螃蟹肉更有口感，蛋白质更容易消化吸收营养。
然后，烧开水，将螃蟹放入沸水中冲洗一下，把血水冲掉，保护螃蟹的新鲜度和滋味。
再者，把螃蟹和油、蒜、葱、精盐、料酒或生抽、糖、醋等调料一起放入平底锅里爆炒，炒至螃蟹变色、肉质软滑即可。
最后，尽量少用调料，保留螃蟹本身的鲜美风味，也可以在中间加入两勺清水，翻炒几下，然后转小火，煮至水收乾时出锅即可。
总之，爆炒螃蟹既要保证新鲜、口感，也要注意料理时间，避免过久而引起营养物质流失，最后要少放调料，可以尽情享受自然的美味。
摘要： 爆炒螃蟹是一种很常见的家常菜，其做法要求用新鲜的螃蟹，调料放适量，充分提取美味，腌制时间不宜过长，避免流失营养物质，要注意少放调料，保留其天然的鲜美风味。总之，爆炒螃蟹的正确做法是要求新鲜、低温调料、熟火快，以免浪费营养物质。
原创文章，作者：蛋炒饭，如若转载，请注明出处：http://www.jfrjc.com/show_31949.html
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