上海的汉族菜系大全做法，作为中国南部文化的繁衍者，拥有着非常悠久的历史。上海的菜系是多元丰富的，酸甜，咸鲜，清香，明汤，香辣，一股热汤随之而来，充满了浓浓的家乡味。
上海菜系有很多种，最出名的就是淮扬菜。淮扬菜融入了淮南菜、扬州菜、上海本土菜式等多种传统菜系，以上海本地富裕人家的餐桌风格为核心，近几年受到了好评，成为上海菜系中最受欢迎的菜系之一。
淮扬菜选料精细，层次鲜明，把淮南、扬州特色菜肴的味道和上海本地的全新口味融合在一起，营养丰富，比如淮扬菜代表性的“宫保鸡丁”，把淮南的酸辣汁与扬州的甜辣汁混合在一起，令人垂涎三尺。另外，淮扬菜系也有很多汤类，比如蟹黄粉蒸蛋，蟹黄清汤，花雕鸡丝汤，蟹皇湖鸭汤等等，这些汤类让淮扬菜看起来更加丰盛。
此外，上海菜系还包括客家菜、江浙菜等。客家菜和客家人一样，是四个方面的混合菜系，客家菜既有湖南的辣味，又有广东的香辣味，选料也比较特别，烹饪方式也比较独特。江浙菜则是把客家菜的客观性和湖北淮扬菜的主观性融合在一起，做出来的菜肴突出了烹饪技艺节点华丽浓烈。
总之，上海汉族菜系在口味、营养、色香、烹饪方式上都不输旁边的浙江、湖南等省份，被称为中国上海菜系大全，不但做法多样，而且味道鲜美，耐人寻味，令人口水直流。在各种菜系中，上海的汉族菜系在多口味美食中占据了一席之地。
综上所述，上海的汉族菜系大全做法多样，淮扬菜是上海菜系的代表，其核心风格是上海本地富裕家庭的餐桌风格，其次还有客家菜、江浙菜等，多种菜系加上精美烹制，使得上海在中国菜系中占有一席之地。
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