怎么腌肉柳做法视频(腌肉如何制作)

摘要：腌制是一种十分古老的烹饪手法，由于形成腌渍效果，能够让肉柳特有的清香发挥到极致。腌肉柳完全可以让普通食材品质大幅度提升，同时维持住肉柳具有的清香风味。本文详细介绍了腌制肉柳的步骤，其中包括准备材料、上腌、开胆、休眠期以及锅煮等步骤，还配有视频教程，非常容易上手。

      腌制是一种古老的烹饪手法，早在古代中国就有记载，主要使用的食材有盐、糖、油、醋以及其他调料，经过腌渍，能够让食材中的营养物质发挥出最佳的味道。尤其是有了腌渍的效果，肉柳的清香味将会更为浓郁，还能让食材的口感变得更加醇厚。

      准备好肉柳之后，可以先用盐稍微抹一层，使其有一个基础腌渍，抹好之后放入冰箱中保存，室温可以帮助食材里面的水分渗透，有利于腌渍效果的形成。接下来可以再抹上黑胡椒粉、五香粉、料酒以及白糖，各抹一小勺，给肉柳一个深层的腌渍。

      同时，可以再加入生抽或者老抽，添加一些深厚的味道。不同肉柳，可以根据自己口味做适当调整，如果需要更辛辣，可以加入少量的八角或者花椒，有助于强化腌肉柳的味道。将腌渍做好之后，放入冰箱保存，开始休眠，经过24小时以上，腌制好的肉柳就可以准备后续的锅煮等步骤。

      在锅煮腌肉柳的时候，首先可以在锅中加入油，随后将腌肉柳放入，再放入耗油或者老抽，小火煎炒，期间间歇性的添加葱段等作料，最后加入适量的水，等水开以后煮至肉柳软嫩，再加入适量蛋黄酱/芝麻酱等调料，入味即可，想要提升肉柳的口感，可以在锅煮的时候再加入蒜末或者蒜蓉等调料。

      另外，还可以根据自己的喜好，加入辣椒酱、豆腐皮等，即可完成美味的腌肉柳。在完成腌肉柳的制作之后，可以搭配黑木耳、干菇等，一起烹饪，提升营养价值和口感，使其变得更加鲜美美味。

      总结：腌肉柳是一款常见但又颇具技巧的食物，准备好腌渍原料后，加入耗油、料酒以及五香粉等中调料，抹好之后放入冰箱保存，开始休眠，经过24小时以上，腌制好的肉柳就可以准备后续的锅煮等步骤。在煮熟肉柳之后，可以再加入辣椒酱、豆腐皮等调料，最后搭配黑木耳等食材，就能获得美味的腌肉柳。

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