腌莲藕这道菜是中华传统文化中的经典小吃，它外淡里鲜、口感滑嫩，而且份量十分可观，令人垂涎三尺，最重要的是几乎每家都能够轻松做出来，既方便又营养，但是在做腌莲藕的过程中要注意配料的选择和用量的调整，以及做法的步骤和技巧，才能保证腌莲藕的口感不失原味。
一般来说腌莲藕的做法，要求先洗净莲藕，然后分开几片，再将它们切成格块，再加醋、姜片、葱段、花椒、芝麻、盐、糖等调料拌和，最后压实放入坛子中，用油盖上，放入冰箱冷藏腌制。
具体步骤如下:
1.莲藕洗净，切成薄片。
2.用盐、料酒、糖、生抽、醋、芝麻拌匀，加入香菜、葱段、姜片、花椒等调料，腌制半小时。
3.取一个坛子，将切好的莲藕片放入，再加入熟植物油至淹没莲藕，装盖，放入冰箱冷藏腌制24小时，即可食用。
一般腌莲藕的调料原则上要平衡，此外，腌莲藕的调料要根据自己的口味和喜好选择，所以可以根据个人喜好适当调整。
因为腌莲藕属于冷藏类美食，且味道细腻，在制作的时候要注意避免细菌的滋生，另外，油的质量也要选用较好的植物油，以保证腌莲藕的口感和质量。
总结起来，腌莲藕做法大致由洗净莲藕、切成块，拌入醋、姜片、葱段、花椒、芝麻、盐和糖等调料，放入坛子中，用油盖上，放入冰箱冷藏腌制而成。在做腌莲藕的过程中，要注意配料的选择和用量的调整，以及油的质量以及避免细菌的滋生，才能保证腌莲藕的口感不失原味。
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