腌辣椒不辣的做法以及腌制原则，是烹饪必不可少的小技巧。或许有人会认为，腌椒是一件很简单的事，但它实际上需要遵循一定的腌制原则，才能完美地腌出美味的辣椒，而腌制原则对于辣度的影响也是非常关键的。
一般而言，腌制辣椒的过程可以分为三步：1、使用盐或糖，以抗菌；2、使用米酒或醋来清理；3、通过重复洗净，以维持清洁度。
腌椒的第一步，就是加入盐或糖，这有助于抗菌，减少细菌的滋生，进而保证了腌制后椒子的新鲜度；第二步，就是用米酒或醋将辣椒浸泡开，这样可以有效清理表面上的污垢，消除异味，也可以起到去苦的作用；第三步，可以通过重复洗净，以确保每一块辣椒清洁的同时，不会产生太多的酸性物质，因为这可能会让辣椒变得更加辣。
如果想要腌制出不辣的辣椒，在腌制过程中，要注意控制腌制时间，以免辣椒腌得太久，变得过辣；要特别注意，不要给辣椒沾太多的盐，要尽量少用。腌椒完成后，要在阴凉处维持一定的温度，这样才能让辣椒保持新鲜，即使是存放期超过一天，也不会腐烂、变质。
总之，正确的腌辣椒不辣的做法是控制腌制时间，以及采用适当的腌制原料，尤其是注意盐的使用量，加入的盐量要适量，这样才能让辣椒保持不辣，避免变得过辣。在存放时，要选择阴凉处，避免高温，这样才能使辣椒保持新鲜，即使是存放期超过一天，也能保持辣椒的新鲜度。
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