皮蛋是国人爱吃的食物，有海鲜蛋和水蛋之分，它们各有不同的口感、营养价值以及制作过程。自制皮蛋也是一门艺术，需要多种原料，在使用上也需要技巧，熟练的操作才能得到理想的效果。
一、原料准备
1.主料：猪肉200克，猪肝碎50克，白糖10克；
2.配料：桂皮3克，花椒3克，桂枝3克，八角3克，干辣椒1克，苦茶100克，番薯粉150克；
3.调料：老抽20克，盐20克，精盐2克，醋15克，料酒10克，鸡精2克，胡椒粉2克。
二、制作步骤
1.首先将猪肉、猪肝碎、白糖和料酒放入容器中搅拌均匀，然后加入老抽、盐、精盐、醋、鸡精、胡椒粉调匀；
2.把调好的肉放入苦茶中放入电饭锅里煮熟，外面表面涂上少许油，隔水煮熟；
3.将番薯粉煮成浆，用油炸花椒、桂皮、桂枝、八角、干辣椒，均碎后拌和番薯浆；
4.将肉剁碎拌入番薯浆中，然后搓成玉米大小的圆形；
5.再用抹布蘸番薯汁，把搓好的形状放入抹布里，摆成圆蛋形，然后放入油锅里炸至金黄色即可装盘上桌享用。
总结： 自制皮蛋所需的原料不多但是口味多种多样，另外，在制作过程中，需要熟练操作，把握火候，准备好各种原料才能达到满意的效果。
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