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馅饼皮调制：

      摘要：馅饼皮的调制是非常重要的一环，本文旨在介绍馅饼皮的调制过程，首先说明馅饼皮需要的原料，并指出各个材料的比例；然后介绍馅饼皮的种类，和各种技术要求；最后介绍了馅饼皮的保存技术，以及以往的研究发展。

      现在，馅饼皮是中国面包制作的重要组成部分，特别是在南方，它受到消费者的欢迎。不论是在当地的市场上，还是在超市里，馅饼皮都是非常常见的食品。由于它的美味，营养价值高，因此越来越受欢迎。

      馅饼皮的调制，其实就是将各种原料调制成一种奶油。根据不同地域的口味，常见的馅饼皮可分为三种：常规发酵馅饼皮，熟面快速发酵馅饼皮和低温发酵馅饼皮。

      常规发酵馅饼皮，是将小麦粉、牛奶、糖、油、盐等材料一起调制而成。其具体制作步骤大致如下：首先，将高粉2000克，糖50克，盐7克，植物油100克放在面团中，搅拌均匀后松弛15分钟；接着，加入牛奶770克，用机器搅拌均匀，向面团加入胡椒粉、香葱米；最后，把面团揉成一锅，放在面包皮烤炉中烘烤，制作完成。

      熟面快速发酵馅饼皮，是一种经过发酵的面团，将小麦粉、牛奶、糖、油、盐等材料一起调制而成。其具体制作步骤大致如下：首先，将熟面1000克融入水中，加入少量植物油，搅拌均匀，然后加入高粉800克，盐7克，糖50克，植物油100克，再加入牛奶770克，用机器搅拌均匀，再加入胡椒粉、葱米；最后，把面团揉成一锅，放在面包皮烤炉中烘烤，制作完成。

      低温发酵馅饼皮，是一种使用低温发酵技术制作而成的面团，其材料与常规发酵馅饼皮基本相同，只是在发酵过程中需要按照特定的温度来控制发酵速率，使面团达到最佳发酵效果，制作出来的馅饼皮口感清晰，外表有光泽，口感柔软。具体制作步骤也与常规发酵馅饼皮基本相同，只是发酵的温度要低一些，发酵的时间会相对比较长，最佳发酵温度为28℃—35℃，发酵时间在7-9小时左右。

      馅饼皮的保存技术，一般情况下，馅饼皮应该在温度为-18℃，相对湿度在85%以下的冷藏环境下保存，保存期一般为3-6个月，以保证馅饼皮的新鲜度，而且在保存的过程中，还要及时进行检查，以确保馅饼皮的质量符合食品安全标准。

      近年来，以馅饼皮为原料的技术研究层出不穷，以利用馅饼皮的特性，研制出新型的发酵馅饼皮及高品质馅饼皮，并对馅饼皮的调制工艺进行优化，以提高馅饼皮的品质和营养价值。

      总之，馅饼皮的调制是中国传统面包制作中非常重要的一环，要想制作出优质的馅饼皮，必须选择优质原料，控制好各项技术参数，并采用合理的保存技术，以保证馅饼皮的新鲜度和消费者的安全。

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