徽菜，是指安徽省的传统流行菜肴，一般来说徽菜是以淮河流域的地域景物为了解，借用本地的食材以及本地的烹饪方法制作而成。徽菜的烹饪特点是重色、重香、重味，特别重视酱汁料的选用，且做工细致，精美繁复，注重颜色、香味、口感，使菜肴具有较强的艺术性、美感性。
徽菜主要以正宗安徽菜肴为主，但也包括各类当地菜肴如粤菜、川菜等。它以酸甜口味为主，多以腊肉、黄鱼、鸭肉等肉类及蔬菜为主料，搭配上大量的调料如花椒、八角、陈皮、姜、葱、桂皮等，加入盐、糖一起烹饪，形成徽菜独特的风味。典型的徽菜有包菜、泡三鲜、葱油鸡、酱烧鱼等。
包菜是安徽最具代表性的徽菜之一，大多以豆角、黄瓜、茄子、香菇、木耳、豆干等本地蔬菜为主料，加入适量的食用油、醋、料酒等调料，一起蒸煮出来，口感酸甜，香气四溢。泡三鲜则是以湿地鱼类、虾类和螃蟹为主料，再搭配安徽本地的野生蔬菜如白苋、蕹菜等，加入淮河流域的本地酱油、醋、糖、花椒等调料，一起烹制而成，酸辣可口，色香味俱佳。
葱油鸡既有香辣又有酸辣，以黄鳝、豆腐等安徽本地食材为主料，加入酸甜的葱油、料酒、醋等调料，一起蒸煮出来，外酥里嫩，口感弹牙，入口即化。酱油鱼也是安徽徽菜中的佳肴，以新鲜鱼肉为主料，搭配上淮河流域酱油调料，加入少量的醋、糖、花椒等调料，一起烹制出来，口味鲜美，做工精细。
总之，徽菜是安徽本土特色菜肴，以酸甜口味为主，拥有独特的风味。典型的徽菜有包菜、泡三鲜、酱油鱼、葱油鸡等，这些菜肴做工精细，营养价值高，口感鲜美，非常受安徽人民的欢迎。
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