巴沙鱼由于其肉质细嫩、营养丰富而受到人们的喜爱,但怎样做才能最大限度地保存它的原味,让它的肉质保持最好的尝味效果,是很多厨师们一直在思考的问题。
首先,在准备巴沙鱼时,要把鱼身洗净,并将内脏等清理掉,以免影响鱼肉的质量。其次,在烹饪巴沙鱼时,可采用煮、蒸、炸等不同的方式,如果采用煮法,需先将鱼斩成小块,再放入调味料(如:料酒、姜末、葱末等)中拌匀,然后将鱼块放入锅中,倒入适量的清水(足够鱼块浸没在水中),将温度调至大火,至汤汁开始滚时,再将火调至中小火,等鱼块烹熟后即可出锅。
如果采用蒸法,可先将鱼斩成小块,再放入调味料中拌匀,然后将其放入蒸锅,盖上锅盖,将温度调至大火,等汤汁开始滚时,再将火调至中小火,稍微蒸20至30分钟即可出锅。
如果采用炸法,可先将鱼斩成小块,将调味料冲入,腌制10至15分钟,然后将其用淀粉勾芡,再放入油锅中,加热至180℃,放入鱼块,慢慢的炸至金黄色,即可取出装盘食用。
以上是巴沙鱼的别的做法,以上三种不同的烹饪方式都可以使巴沙鱼保持最佳状态,最大限度地保持它的原味,让它的肉质保持最好的尝味效果。在准备巴沙鱼时,厨师们要切忌勿把鱼肉烹熟过度,只要将它快速煮熟,就可以保持鱼肉最好的口感。总之,提倡厨师在烹饪巴沙鱼时保持低温,简单烹饪,不旋火,以增强鱼肉的美味和营养价值。
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