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扣肉是什么做法(扣肉是什么做法视频)

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扣肉是什么做法(扣肉是什么做法视频)

摘要： 扣肉是一种古老的中国烹饪方式，它采用少量的油和盐，以保留食材的原汁原味，且时间短。扣肉的做法有固定的步骤和必要的条件，主要涉及到3个部分：烹饪行为、锅具选择和油料用量。

      

摘要： 扣肉是一种古老的中国烹饪方式它采用少量的油和盐以保留食材的原汁原味


      烹饪行为：扣肉的做法不能使用炒或煎，而是要求将食材放入比较大的平底锅。尽量保证食材完整留出少量的空隙，避免被烧焦。同时可以在肉片上撒上一些香料，再加入适量油和盐，轻轻将其搅动均匀后，盖上锅盖，待油烧至七成热时，立住锅盖，火力从小加大，翻动片刻，再盖上锅盖烹煮，待肉上熟时可将其盛出即可食用。

      锅具选择：扣肉做法一般选用较大的平底锅，应保证锅具表面光滑，保证肉片之间的空隙足够，便于改变火力大小和调控烹饪时间，使肉片的表面可以快速煮熟。

      油料用量：扣肉一般需要适量的油来烹饪，而油用量须根据每次烹饪的食材及其份量来确定。过多的油会抑制肉片的煮熟速度，同时还会在烹饪过程中导致油烟偏多，影响室内空气质量。因此，在扣肉烹饪时不宜过多放油，建议保持在一定比例水平，一般为每一份肉片放入1/2一勺油。

      总结：扣肉是一种古老的中国烹饪方式，采用少量的油和盐，将食材放入较大的平底锅，火力从小先加大，再盖上锅盖烹煮，烹饪过程中要控制油料的用量，扣肉是口感鲜嫩，口感原汁原味，受到众多饕客喜爱的烹饪方式。

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