摘要:香喷喷的扣肉是很多家庭中常见的一道菜,但如果不懂得烹饪方法,就容易烧焦或粘锅。本文旨在分析扣肉的做法要点,从而避免粘锅的现象。
香喷喷的扣肉不仅受到大众的欢迎,而且也是一款营养丰富的菜肴,它可以维持身体健康,还能够让味觉得到满足,因而很受欢迎。但是,大多数人都只知道材料准备工作,却不了解其怎样的烹饪方法才能出炉的"好菜"。烹饪要把握好温度、火候、时间和步骤,才能达到“口感好”的目的。
1、扣肉准备工作: 首先,将肉切成等大小的1厘米见方,然后用淀粉、料酒、油和糖把肉抓好,腌制30分钟后再取出晾干,锅里倒入适量的油进行热油加热,温度保持在180℃左右。
2、起锅之前: 在起锅之前一定要让油充分加热,把油温度保持在180℃左右,然后把肉下锅,使用高温的油把肉煎熟,使之外焦里嫩,煎至表面金黄即可,在煎肉的过程中要时刻搅动,这样才能煎出来口感好的肉。
3、倒出扣肉: 煎好的肉要及时倒出,把肉舀出来放置在盘子里,保持油温为180℃,这时把剩余的汁汤倒出来,把油温提高到200℃,再把肉放回去翻炒,炒至表面金黄糖醋风味即可,最后倒出即可享用。
总结:扣肉的做法一定要注意温度、火候、时间和步骤,特别要注意把油温保持在180℃-200℃之间,不要太低或太高,这样才能避免粘锅的现象,就可以出炉一份完美可口又健康的扣肉菜肴了。
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