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拉面的做法如何揉面(拉面的做法如何揉面视频)

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拉面的做法如何揉面(拉面的做法如何揉面视频)

拉面揉面是拉面制作的重要一步，它影响着拉面的口感、韧性和外观，通过不同的揉面方法可以调出商业拉面的效果。

      

拉面揉面是拉面制作的重要一步，它影响着拉面的口感、韧性和外观，通过不同的揉面方法可以调出商业拉面的效果


      拉面揉面的核心步骤有：面粉充分混合水、揉面、形成特定体型以及放入温體。

      　　1. 充分混合面粉和水：混合前需将面粉放入温度20-30度的水中，面粉会有所缩水，这时候需加入滚烫的水或软化好的高温酵母，并及时搅拌，保证面团的柔软度。

      2. 揉面：将混合好的面团放在橡皮板上，用左手捏着面团，右手慢慢从面团的边缘往中间推挤，先后使用推挤和揉搓的动作，以达到面团的柔软度。

      3. 形成特定体型：将揉好的面团拍扁，再揉成长条状，这时候可以加入肉末，切成块状，用手搓圆，将面团形成球状即可。

      4. 放入温体：将搓好的面团放入温体中放入热水或者保温壶中加入热水，保持2小时可以使面团发酵好，效果更佳。

      总之，拉面揉面不仅是拉面制作的关键步骤，同时也是拉面制作技术的重要展示环节。拉面揉面的重要性，影响着面团的口感、质感、韧性、外观和发酵程度，因此，正确的拉面揉面方法对于制作出商业拉面的风味和口感更为重要。正确的拉面揉面，既包含了对面粉水份的准确把握，也将拉面制作的形状、面皮的厚薄度、发酵时间等全部考虑在内，由此来体现拉面制作者的技能水平和经验。

      总结：拉面揉面是拉面制作的重要一步，其主要步骤有：混合面粉和水、揉面、形成特定体型以及放入温體。正确的拉面揉面，既包含了对面粉水份的准确把握，也将拉面制作的形状、面皮的厚薄度、发酵时间等全部考虑在内。因此，应该格外重视拉面揉面的步骤，才能保证拉面的口感和外观。

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