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排骨做法排骨怎么选(排骨怎么选吃起来嫩)

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排骨做法排骨怎么选(排骨怎么选吃起来嫩)

摘要：市面上的排骨看似都一样，但实际上选择排骨的时候还需要仔细观察。在挑选排骨的时候，可以从五个方面来考察：外观、重量、脂肪含量、厚度和新鲜度。

      

摘要：市面上的排骨看似都一样，但实际上选择排骨的时候还需要仔细观察


      在排骨外观一项中，首先就是色泽：一般来说排骨表面呈现出淡红色，使用比较多的是红烧排骨，色泽较深；而白切排骨则是偏淡灰色；凡是表面有各种斑点或暗红色，都是老排骨，不建议购买。

      排骨重量是挑选排骨的另外一个重要标准，正常情况下一只排骨的重量最好在200-500g；重量比较轻的排骨会比较容易破碎，因此买家应该把握这个重量的大小。

      紧接着，排骨脂肪含量也是一个很关键的把握点。如果排骨脂肪含量太高，不仅口感不够Q弹，而且烹饪时会有较多的油腻；相反，如果排骨脂肪含量太低，烹饪出来的口感会比较干涩，不能形成好的口感。

      排骨的厚度也是一个重要的因素，厚度过大的排骨会比较难以烹饪，极易烧焦；而厚度过小的排骨又让人感到不满意，不够有份量。

      最后就是新鲜度：排骨新鲜度好的表现就是排骨肉质紧实有弹性，捏一捏有汁水溢出；新鲜度差的排骨肉质会变得松软，水分过多，捏一捏灰尘也会流出来。

      总结：总的来说，挑选排骨时要格外注意，把握以上五个方面的情况，才能保证买到一小块好排骨。

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