摘要:排骨怎么炸是美食探索者关注的热门话题,本文就排骨炸制的要点、步骤以及需要注意的事项进行详细剖析。
炸排骨是一道家常菜,对于准备充分的烹饪材料会有不错的炸制成果。炸排骨主要是将洗净的排骨用水和调味料浸泡,再用淀粉裹上一层滑润的外皮,然后放入滚沸的油锅中炸制而成,以达到嫩滑外脆里的特点。在炸排骨时,需要选择新鲜排骨,并充分清洗,准备高品质的油,油量要充沛,但切不可过多,控制好温度,加足调味料等等,这样才能保证炸出来的排骨造型端正,口感佳,而且不会沾油。炸排骨的步骤有:
1. 洗净排骨:将排骨洗净,清除血水,去除表面的油腻,用盐水浸泡几分钟。
2. 调味:将清洗的排骨放入一个大盆中,加入姜片、雪花酱油、醋、白糖、料酒、花椒粒、芡粉等调料,腌制10分钟,让肉质更加弹性。
3. 浸泡淀粉:将排骨放入一个盆中,加入清水,然后把淀粉放入并搅拌均匀,使淀粉与水混合,形成色泽黄黄的淀粉汁,把排骨放进淀粉汁中,把表面淋上淀粉汁,使排骨发挥最佳口感。
4. 炸排骨:将油烧至油汽缭绕,将淋满淀粉汁的排骨放入油锅中,中小火炸至表面金黄,再用木筷将其反复搅拌翻炸,几分钟后即可取出,油炸排骨出锅后,用温水冲一冲,把表面多余的油腻清洗掉,可以增加口感上的清爽感。
炸排骨时既要把握油温的变化,又要控制时间,要把握好火候,才能炸出外表有光泽、内里嫩滑、肉质Q弹的排骨来。此外,在炸排骨时,最好不要省略步骤,避免炸出来的排骨不均匀或沾油等问题。
总结:炸排骨在烹饪前要洗净排骨,把表面的油腻清洗掉,在炸的过程中要控制油温,把握火候,才能炸出外表有光泽、内里嫩滑、肉质Q弹的排骨,最后炸出来的排骨要用温水冲一冲,把表面的油腻清洗掉,口感会更加出色。
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