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搅团做法为什么放碱呢(搅团做法为什么放碱呢)

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搅团做法为什么放碱呢(搅团做法为什么放碱呢)

摘要：搅团是一种常见的食品加工方法，搅团做法为什么放碱？本文将详细解释搅团中碱的作用，以及它在搅团中的重要性。

      

摘要：搅团是一种常见的食品加工方法，搅团做法为什么放碱？本文将详细解释搅团中碱的作用，以及它在搅团中的重要性


      搅团是一种常见的食品加工方法，涵盖了添加、搅拌、和分级多种技术，主要用于制备面团，包含面粉、鸡蛋、牛奶、酵母、盐等原料，对应的调味料也不少。而碱在其中也佔有很重要的一席之地。

      首先，碱可以避免面粉中某些物质和蛋白质的过度发酵，从而保护面粉的营养成份，使其含有一定剂量的营养成分，让面团更加流动。如果面粉中没有充分搅拌，碱能使面粉中的蛋白质不容易凝结，避免蛋白质发生氧化。

      此外，碱可以促进面团的拉伸，使面团的口感柔软曲折，易于咀嚼和消化，面团表面的光泽也会更加出色。

      同时，碱还可以增加面团中的弹性，强大面团的粘稠性，避免面团发酵过程中过多的排气，面团也会更加圆滑，当然也会更加美味。

      总结：由此可见，碱在搅团中的作用很重要，其可以避免面粉的过度发酵，保护面粉的营养成份，促进面团的拉伸，使面团柔软曲折，增加面团中的弹性，使面团更加美味。所以，搅团做法必须放碱。

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