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擂辣椒皮蛋的做法为什么腥(擂辣椒皮蛋的做法为什么腥味很重)

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擂辣椒皮蛋的做法为什么腥(擂辣椒皮蛋的做法为什么腥味很重)

擂辣椒皮蛋的烹制方式是一种经常出现在家庭餐桌的佳肴，也被誉为“小菜大气味”。它表面采用腌制、熬煮和油炸三步方法，非常让人舌馋。先将去壳的鸡蛋以及腐乳搅拌均匀，并把腐乳内加入料酒、姜片、葱末、淀粉等中草药加以调味；然后将搅拌好的调和物倒入热油锅中，炸制成棕褐色；最后用鱼露和适量更新的腐乳，将炸好的椒皮蛋浸泡在天火之上，收汁即可享用。

      

擂辣椒皮蛋的烹制方式是一种经常出现在家庭餐桌的佳肴，也被誉为小菜大气味”


      其中，腐乳常常被用作烹饪料，有滋补养阴润肤的功效，是中国传统的营养食材。而擂辣椒皮蛋的烹制过程中，老抽、食醋、料酒均是调味时不可缺少的。古人把他们称为“腥熏”，也是此菜的一大特点。这个“腥熏”，实质是一种醋渍熏腥的经过调味形成的一种俗称、独具特色的招牌料理。

      擂辣椒皮蛋之所以腥，主要因为在烹制过程中添加了很多辛香料，如花椒、茴香、芫荽等。花椒属于橡胶树科，有特殊的辛辣香味，可抑制腐烂的细菌，特别是芫荽是含有大量的挥发性油，具有清润的柑料和西洋香菜的挥发性油，能刺激人的味觉神经，使味道更加鲜美，也是擂辣椒皮蛋为何具有腥味的原因所在。

      此外，烹调过程中还会加入其它佐料，如青椒、蒜末等，它们也有一定的辛辣香味，增强椒皮蛋口感，调味也更为丰富。通过上述烹制方式，擂辣椒皮蛋的腥味就成为这道小菜的一大特点。

      总结而言，擂辣椒皮蛋的腥味，主要源自烹制时参加的调料，如老抽、食醋、料酒、花椒、芫荽、青椒等，这些调料都有其独特的辛辣香味，可以调味和腥，是其鲜美的关键所在。

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