上海熏鱼是一种以上海特有的配料制作的传统名菜，它的口味独特，丰富多彩，具有鲜美的风味和浓郁的口感，也被誉为上海名菜。上海熏鱼的制作方法大体可以分为准备、熏制和烹饪三步。
首先是准备：将新鲜的青鱼洗净切成小块，加入葱、姜、蒜末、料酒、盐等调料拌和，然后放入冰箱中冷藏一段时间；其次是熏制：将熏制青鱼的调料准备好，如油辣椒、花椒、八角、五香、青椒籽等，将其与新鲜的青鱼混合起来；最后是烹饪：将青鱼和调料混合物放入锅中，大火翻炒，炒至青鱼变色变硬即可装盘食用。
上海熏鱼是民间独特的烹调方式，已有上百年历史。根据一项有关上海熏鱼的统计数据，上海人每年能吃到4.5万吨熏鱼，位列中国熏鱼消费量第一。此外，在诸多的口味中，有的较辣，有的微辣，有的适中；有的鲜嫩，有的麻辣，有的酸甜，等等。在不同的季节，上海人也有不同的偏好，味道更加多样化，令人垂涎欲滴。
上海熏鱼口味独特，属于上海人最喜爱的名菜之一。制作方法简单便捷，尤其是最近几年，更加受到广大食客的喜爱。上海以熏鱼而傲视全国，这份幸福久久不衰，令人欣喜不已。
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