日本寿司的吃法极为丰富，从古来一直丰富演变至今。从演变的历史上来看，日本寿司的吃法大致可以分为四类：生寿司、酱寿司、炸寿司和酱拌寿司。
首先，生寿司算是最传统的吃法，里面主要由米饭和生鱼片组成。这种吃法往往是其他几种吃法的基础，并常压在最底部，因此日本人也把它叫做“基础寿司”，是日本寿司文化中不可缺少的一环。
其次，酱寿司是以生寿司为基础拌入芥末酱而形成的，酱料的用量决定着酱寿司的口感，是一种少见的吃法。在历史上，日本有几种传统的芥末酱，比如早苗酱和伊万里酱，同样也有不可多得的拉面酱和混饭酱，但由于口味的多样性，现在几乎各地都有不同风味的芥末酱供选择。
接下来是炸寿司，也被称为“炸寿司虾”，是将鱼片包裹面粉后，再将包裹好的鱼片浸入油锅内油炸而成的，具有一层脆衣表层，米饭里面的鱼片形成半透明，且带有淡淡的酥脆口感，非常可口。
最后，酱拌寿司是最近几年才出现的吃法，由米饭和生鱼片外加各种调料、沙拉酱等搅拌而成，口感非常清爽，特别适合夏日食用。
总而言之，日本寿司吃法丰富多彩，从生寿司到炸寿司再到酱拌寿司，满足了不同口味的人群，可谓是极具生活魅力的美食。
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