摘要:上海狮子头这一传统的名菜,由杭州地区的鲁菜受到启发而创制于上海,它由猪脑、猪血、羊肉、鱼片、蛤蜊等组成,其做法以滋补营养、特殊口感为主要特点。
上海狮子头是一道受到淮扬菜影响的传统名菜,也叫作“金蝉猴头”,由杭州地区的鲁菜受到启发而创制于上海,它由猪脑、猪血、羊肉、鱼片、蛤蜊等组成,因其做法以滋补营养、特殊口感为主要特点,深受欢迎。虽然现在,上海狮子头有多种不同的做法,但这些做法大都保留了其特色。
上海狮子头的做法
1. 先将鱼片改刀剁成小块,再放入用温水浸泡的高汤内汆烫;
2. 将洗净的羊肉剁成细丝,加入一些盐,炒至湿润;
3. 猪脑也要洗洁净,用温水将其软化;
4. 把猪血洗净,放入沸水,马上捞出,放入一起;
5. 把猪脑、猪血、羊肉、鱼片放到一起,加入少量的香油和料酒,翻炒均匀;
6. 最后加入蛤蜊,快速翻炒均匀即可出锅。
上海狮子头的烹饪工艺独特,有滋补、温补的特征。其中的猪血富含蛋白质、钙、磷等,有补血养颜的作用;猪脑中含有大量的脂肪,能够提升人体抵抗力;羊肉含有丰富的不饱和脂肪酸,有抗氧化、降低胆固醇的作用,可以滋阴润燥;而鱼片中含有丰富的蛋白质等,有补中益气、养颜美容的功效;蛤蜊则有滋补温补精神、壮阳填精的作用等。
总之,上海狮子头既具有滋补营养特征,又具有特殊口感,是一道绝佳的美食佳肴,在市民中广受欢迎。
原创文章,作者:红烧肉,如若转载,请注明出处:http://jfrjc.com/show_372.html
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