摘要:春尖是一种用来做色拉、炒饭、汤粉等传统家常菜的食材,有古老的传说。从口味上来说,大多数人都觉得春尖是比较脆,口感好,而且很嫩。在了解了春尖的特点后,我们可以采用不同的做法来烹饪出它独特的风味,这里介绍了几种尝试的做法:炝、炒、拌、卤、煮、烤、蒸、焖、煲、油泼、腊、烩等。
炝春尖:将春尖洗净,入锅中加油,加两勺料酒,将春尖裹在油里炝制,炝制成红色,再加入切碎的姜蒜、干辣椒、花椒、八角、葱、生抽等调味料炒匀,炒到春尖嫩烂,再加少许水浇炒,再淋入香油,调入芝麻、紫苏等,最后用盐和白糖调味,待汤汁浓一点即可出锅。
炒春尖:把春尖洗净,放入锅中,加入适量油,用中火煸炒,待春尖变色后,再加入切碎的姜、蒜、花椒、八角、葱、生抽等调味料,炒匀,当汤汁干时,待春尖变熟,加少许水浇炒,再加少许香油,淋入白糖、芝麻、紫苏等,调入盐调味,即可出锅。
拌春尖:春尖洗净,入沸水中焯一下,捞出沥干水分,加入胡椒粉、芝麻酱、生抽等调料,搅拌均匀,拌成色泽亮丽、松脆可口的拌春尖即可。
卤春尖:将春尖洗净,用温水浸泡一会,然后捞出,沥干水分,再加入白糖、醋、料酒、腰果、花椒等调味料,拌匀,装入碗内,浇上香油,盛盘即可。
煮春尖:把春尖洗净,加料酒,放入锅中,加入适量水,大火烧开,然后改小火炖煮,待春尖熟时,再加入油、醋、盐等调味料,改小火煮5分钟,撒入香菜、紫苏等调料,关火即可。
烤春尖:将春尖洗净,用温水浸泡一会,捞出沥干水分,加入一勺醋,腌制20分钟,然后把春尖放入烤架上,烤箱温度180度,烤10-15分钟,烤的时候可以加入芝麻酱、花椒面等烤汁,待春尖变色,打开烤箱,用香油、芝麻、紫苏等配料,淋在表面,再加一勺芝麻酱搅拌,即可上桌享用。
蒸春尖:春尖洗净,用温水浸泡一会,捞出沥干水分,加入一勺料酒,腌制2-3分钟,然后放入蒸锅内,加入适量油、醋、葱花等调料,大火烧开,改小火蒸10分钟,小心翼翼,蒸熟之后,用筷子可以看到春尖柔软,不易折断,淋少许香油,调入料酒、盐和白糖等调料,拌匀,即可上桌。
焖春尖:把春尖洗净,放入锅中,加入适量油,用中火煸炒,加入姜蒜、花椒、八角、葱、生抽等调味料,炒匀,当剩余汤汁干时,加入水煮至春尖熟,再加少许香油,淋入白糖、芝麻、紫苏等,调入盐调料,然后盖上盖子,改小火焖5分钟,熄火,开盖即可。
煲春尖:把春尖洗净,放入煲内,加入油、葱、姜,用大火烧开,改小火煮熟,再加入料酒、白糖、芝麻、紫苏等调料,拌匀,然后淋入少许香油,改小火煮5分钟,撒上芝麻、紫苏等调料,关火即可上桌。
油泼春尖:将春尖洗净,放入碗中,加入适量醋、料酒、盐等调料,腌制半小时,然
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