上海臭豆腐是一道泡菜式小吃，常见于中国经典小吃中。它以三个主要原材料制成——大豆、豆腐和腐竹，经过调味而制成。
臭豆腐的烹饪制作方法源于上海，自20世纪50年代以来一直是众多小吃的热门食品，也被视为上海家常菜之一。该菜的特点是用自己家里的厨房准备材料，但大多数情况下是在靠近家庭餐桌的厨房里烹饪完成。
臭豆腐的制作过程较为复杂，要求有耐心和谨慎，而且需要厨师对料理有独特的把握力。首先，将大豆淘洗干净，放入大碗中煮沸，直到大豆完全熟透，然后等大豆冷却，把豆汁滤出来，再加入淀粉，搅拌均匀，然后把豆渣放入模具里等到凝固后，就可以切片，切好的豆腐放入大碗中，加上豆汁，和腐竹，盐，糖，将其搅拌均匀，然后把这一碗菜放入油炸锅中，煎制3-4分钟，反复搅拌，直到臭豆腐变成沾有豆汁、腐竹、盐和糖的黄色，完全熟透为止。
上海臭豆腐的特点是色泽金黄，肥而不腻，口味鲜美，营养丰富，具有清热解毒，利尿消肿，补血止血的功效，深受消费者喜爱。据统计，于2017年在上海全市有超过3600家以上臭豆腐店，全市每天产量超过3000万斤，受到众多消费者的青睐。
综上所述，上海臭豆腐是一道源自上海的经典小吃，制作过程比较复杂，要求有耐心和谨慎。它以大豆、豆腐和腐竹为主要原材料，经过煎炸而成，色泽金黄、肥而不腻，口味鲜美，营养丰富，具有清热解毒、利尿消肿、补血止血的功效，非常受消费者欢迎，每天的销量也很可观。
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