酸菜一般是指采用各类腌渍方法加工的咸甜口味的一种菜肴， 几乎所有的酸菜都会以醋、盐、糖或者别的调料作为基础， 但做出来的结果是不一样的。
1、酸菜蒜蓉：将蒜、葱、生抽、料酒、白糖，醋等调料混合，然后加入猪肉碎末，将混合物腌制24小时，最后搭配香葱、泡椒等作料，以蒜蓉的方式做成酸菜蒜蓉。
2、酸菜炒芹菜：将芹菜切段，加入番茄、胡萝卜、花椒、料酒、白糖，混合均匀，腌制24小时，然后在锅中炒干大火翻炒，再加入花椒油，即可做成酸菜炒芹菜。
3、酸菜蘑菇：将蘑菇洗净，切片，放入醋、盐、糖、姜片、葱花混合，腌制24小时，最后在锅中加入番茄，炖煮即可。
4、酸菜炒蛋：将腌制的酸菜及其调料全部放入锅内，然后加入鸡蛋搅拌，翻炒几下，最后加入盐、葱花、香油等调料，搅拌均匀即可。
5、酸菜鱼：将鱼肉去皮、洗净，放入醋、盐、糖、姜片、葱花混合，腌制24小时，最后在锅中加入一些油，把鱼放入锅中煎熟，加入花椒油，即可做成酸菜鱼。
总之，酸菜的做法不一，只要做好腌渍和调料的选择，以及调料的量，想出许多好玩的酸菜是很容易的。腌渍的时间也不能太长，要根据实际情况斟酌，这样吃出来的酸菜就更鲜美可口。
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