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杭帮菜什么鱼好吃做法(杭帮菜什么鱼好吃做法视频)

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杭帮菜什么鱼好吃做法(杭帮菜什么鱼好吃做法视频)

摘要：杭州菜在中国风味料理里有着十分重要的地位，而如何做出精致的杭帮菜也是让很多人头疼的问题。其中，以做鱼为代表的杭帮菜作法实用性强，好吃又健康，有大白菜烧酸鱼、芦蒿烧鲤鱼、桂皮汆水鱼、尖椒拌鱼片等多种。

      

摘要：杭州菜在中国风味料理里有着十分重要的地位，而如何做出精致的杭帮菜也是让很多人头疼的问题


      《杭帮菜什么鱼好吃做法》一般可以说以湖北省内出名的酸菜鱼、水煮鱼、拌鱼、汆水鱼为常见做法。而在杭州，则使用了多种优质的淡水鱼，比如淡水鲤鱼、淡水鳜鱼等，这些鱼都具有肉质鲜美、脆嫩多汁的特点，打造出的杭帮菜更气派十足，令人垂涎。

      新鲜淡水鱼最好使用白斩法，将鱼去鳞、去内脏和头后，再从背部分割开一条鱼条，以保持鱼肉脆嫩爽口；还可以采用烧腊法，先将鱼切成厚条，放入调味料醃渍，然后放入水中烧腊，厚薄均匀的鱼条在汤汁中蒸煮，鲜甜多汁，加上调料的香味，滋味浓郁极佳。此外，还有拌鱼、拔丝鱼、油爆鱼片、烤鱼片等等烹饪方法。

      杭帮菜中的做鱼之所以能够成为一道精致的菜肴，不仅要感谢质地优良的淡水鱼，更要感谢杭州厨师高超的做鱼技艺，他们通过操作和搭配多种原料，让上千年来的“做鱼”技艺变得更加精彩。

      总结：杭帮菜中以做鱼为代表的做法实用性强，而具体的烹饪方式也有多种，如白斩法、烧腊法、拌鱼、拔丝鱼、油爆鱼片等等，最重要的是要选择合适的淡水鱼，以及依靠厨师高超的做鱼技艺，最终才能打造出令人垂涎的杭帮菜。

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