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橄榄汁的做法为什么会苦(橄榄汁的做法为什么会苦苦的)

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橄榄汁的做法为什么会苦(橄榄汁的做法为什么会苦苦的)

摘要：橄榄汁作为一种新锐的水果饮料，因为自然原料的运用，口感酸甜适中、有益健康的特点，成为热门的果汁饮料。不过，有不少人却觉得橄榄汁很难喝，甚至苦了。那么，为什么橄榄汁会苦呢？

      

摘要：橄榄汁作为一种新锐的水果饮料因为自然原料的运用口感酸甜适中、有益健康的特点


      橄榄汁苦味，主要是由橄榄本身所含的一种类胡萝卜素——类胡萝卜素对苯甲酸(phloridzin)引起。类胡萝卜素是特定类型的多酚素，是自然界未受过处理的橄榄树叶和果实里经常出现的天然存在物，大部分含量低。据调查，有些新鲜的橄榄可能含有一定量的类胡萝卜素，而类胡萝卜素中的类胡萝卜素对苯甲酸是最具苦味的，当含有这种物质的橄榄果汁浓缩时，也会有一定的苦味出现。

      此外，类胡萝卜素也是一种抗氧化剂，长期储存会加速氧化，而氧化就会造成橄榄汁变苦的情况，这也是橄榄汁有时会变苦的原因之一。

      再者，橄榄汁产品苦味也可能因制作工艺和原料选择不当而产生，像“隔夜果汁”，由于保存时间拉长，抗氧化剂消耗，口感苦涩，这也是橄榄汁变苦的原因之一。

      总结：总的来说，橄榄汁会苦，主要原因是由于橄榄中所含的类胡萝卜素对苯甲酸引起，以及橄榄汁产品长期储存会加速氧化、制作工艺和原料选择不当等因素造成。因此，如果想要喝到新鲜可口的橄榄汁，可以采用良好的生产制作工艺，正确选择新鲜原料，并能够及时下架储存，以避免将橄榄汁变苦。

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