鱼虾是中国人久喜爱的美食,深受消费者青睐。根据中国营养学会2015年公布的数据,中国消费者每月花费在鱼虾上面的金额高达329629元,也就是说,每月有21684家家庭购买鱼虾作为食材。
鱼虾烹饪法多种多样,既可以清蒸,也可以炒制,亦可以一步蒸炒,甚至可以煎炸、拔丝等多种形式制成美轮美奂的菜肴。其中,最受欢迎的方式有五:清蒸、炒制、煮熟、煎炸以及拔丝。
清蒸是将鱼虾去除内脏,鱼体斜切几刀,之后放在精锅里,放入清水,用少许料酒,盐和姜片,待汤汁开时火力大,再转小,直至汤汁收浓汁后取出,淋上香油即可。
炒制是将鱼虾去除内脏,切滚刀,炒锅放油,烧至八成热,倒入鱼虾,放入葱、姜切片、蒜末、料酒、盐、胡椒粉,翻炒均匀,汁浓即可出锅。
煮熟时,用热油将鱼虾煎至变色,然后加入少量清水(以鱼虾重量的1/3量),放入葱花、姜末、料酒、盐、胡椒粉,大火烧沸,然后改小火,煮至鱼虾透明即可捞出。
煎炸时,鱼虾去内脏,在鱼虾体腹部各加料酒、盐、胡椒,热油倒入锅内,待油温至六成热时,放入鱼虾,鱼虾煎至变色,浇入料酒,翻炒至脆即可出锅。
拔丝是将鱼虾洗净,放入清水,煮至鱼虾改变颜色,取出后拔一切残肉,再放入料酒、盐、胡椒粉、糖调味,加入盐热水中烫熟,拌匀,撒上芝麻及香葱即可。
总之,以上就是常见的五种以鱼虾为主材料的烹饪方式,每种方式都有不同的口味和特点,消费者要根据自己的口味偏好来选择,或者是多种方式结合,让你的菜肴更加美味。
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