水果卷,又称水果汤圆、花卷、花灯,原产于中国上海地区,是一种传统口感手工点心。它主要由面粉、鸡蛋、奶油、果酱等组成,口感软而有嚼劲,内馅多为高级的果籽、果肉,味道鲜可口,俗称“果肉花灯”。
水果卷制作方法主要包括碾磨、揉面、调馅和炸制等步骤,相当繁杂。其中碾磨的常用原料有糯米粉、芝麻粉、薏米粉、小麦粉、白砂糖、葱花和盐等,其中加入的芝麻粉和薏米粉能使水果卷更加耐咬,而糯米粉能使水果卷入口更加香软,减少炸过程中炸裂的风险。
接下来就是揉面这一阶段,将上述原料混合充分揉成光滑的面团,再放入冰箱中醒面至发涨为止。再来就是调馅,又分两种不同类别,里面可以加入果汁、糖浆、鲜奶油或果酱等食材,或者椰子粉、芝麻米、红豆等食材,加入的食材可以根据食客的喜好来定,最后将馅料均匀地包入面团中,待准备炸制。
水果卷的炸制也是比较重要的一步,需要把揉好的面团切成小块,将其在油锅中以中火炸制,煎制过程要控制好油温,炸制时间一般不要超过2分钟,做到表面金黄即可,最后即可取出,放入凉拌汤或糖浆中食用,口感鲜美可口,也可以拌入椰汁、牛奶或雪糕中冷食。水果卷做好之后,表面的金黄光泽,内里的果汁回味无穷,外层软而有嚼劲,散发出浓郁的香气,可谓一款难以抗拒的美味佳肴。
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