什么菜做法很难?
每道菜都有其独特的做法，但在众多的菜肴中，有些菜烹饪难度较高，以下就是其中几种：
传统上，酸菜鱼被认为是一道非常难做的菜，它需要复杂的技巧来保持食材的新鲜度。原料中要使用正宗酸菜，这是一种发酵的蔬菜，它的味道比较浓，并尝试在烹饪时使用一定量的盐来提高菜肴的口感。
另一道烹饪难度较高的菜是宫保鸡丁。这道菜需要将鸡肉切成较小的块，然后把葱白、蒜头、姜片、花椒以及其他材料炒出香味，再将鸡米加入其中炒制，最后加入适量的酱油即可。不同于普通的炒菜，宫保鸡丁的烹饪技巧非常复杂，需要熟练的掌握特定的调料和技巧，才能做出口感好的宫保鸡丁。
第三，剁椒鱼头也是一道烹饪难度比较大的菜肴。这道菜的特点是将鱼头放入油锅中，并加入一些鲜辣椒，花椒，大蒜，葱，料酒等作料，然后煮至肉好即可。由于这道菜头部配料比较多，而且需要经过油炸加热才能烹调出鲜美的口感，所以烹饪起来较为困难。
以上三种菜式的烹饪技巧，都非常具有代表性，很难做好，可谓是大师级的料理。由于技艺要求非常高，在烹饪中需要时刻注意温度，时间，调料和调和比例。只有大师级厨师才能够精通，做出口感上佳的菜式。
综上所述，在中国传统菜肴中，有些菜烹饪难度较高，包括酸菜鱼，宫保鸡丁以及剁椒鱼头。这些菜肴要求烹饪技巧特别高，要想做好这些菜，需要有熟练技能的专业厨师来完成，而普通的厨师可能很难烹调出口感满意的菜肴。
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