江西赣南地区最受欢迎的传统特色食品之一就是晒茄子干，被誉为“江西五大美味”之一。晒茄子干起源于江西新余市，早在明清时期就已经出现在江西民间，是当地人民重要的饮食文化。
晒茄子干具有独特的香味，营养丰富，并且外形可爱，因此受到越来越多人的喜爱。晒茄子干的制作方法虽然简单，但是也有一定的科学依据。首先，挑选适合的茄子，一般选择约15厘米的比较长的茄子，茄子的条件越越好，制作出的茄子干也越好。
洗净茄子之后，用手沾上少许盐，然后把茄子切成厚度约1厘米左右的薄片，在茄子片上均匀撒上少许食盐，腌制约3~4小时。将腌制好的茄子片放在阳光下晒干，一般需要晒2~3天，取决于晒的天气温度和湿度。然后将晒干的茄子片放入锅中，加入适量的水，中火煮至水开，下花椒粉、老抽、料酒等调料。最后，可以将晒茄子干装入清洁的容器，可保存约7天。
晒茄子干的主要功效是补充水和盐，调整机体的酸碱平衡、补血补气，还能活血消肿、增强免疫力，消除疲劳，是养肝护肝、抗辐射的绝佳食品。在美味和营养价值上，晒茄子干都给人以深刻的印象。
总之，晒茄子干不仅美味，而且具有很高的营养价值，是崇尚素食的健康食品。它也是赣南地区最流行的特色食品之一，让游客在祖国的家乡留下美好的印象。
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