淡菜汤，又称炒菜汤或番茄汤，是一种以番茄为主要原料制作的中式菜肴。它的历史可以追溯到上个世纪50年代，当时位于上海的四大名厨之一的著名大厨——马兰世家就创造了这道菜。淡菜汤最早被用作菜单调味料，在1980年代开始被用作主食。
淡菜汤的主要原料是番茄和蔬菜，用大火将番茄熬煮成番茄汤，再加入蔬菜，就可以得到淡菜汤。蔬菜用来加入汤中有很多，可以选择菠菜、胡萝卜、黄瓜、香菇、芹菜、豆芽、花椰菜、土豆、芦笋等等材料，口感会根据所选择的蔬菜变化而不同。
淡菜汤可以用烹饪技巧灵活处理，有清淡、厚实淡香两种口感可供选择，对于厚实淡香的汤来说，可以在最后煮制的步骤中加入牛奶或奶油，使得汤更加厚实香浓，令人垂涎欲滴。
淡菜汤有营养且味道鲜美，多数人喜欢它的久煮不沉，而且很容易制作，烹饪难度并不高，新手也可以轻松上手，营养丰富而且口味清淡，对于改善贫血、增强免疫力，促进肠道蠕动等症状都有很大的益处。
总而言之，淡菜汤非常的受欢迎，它的制作简单，而且所需原料都容易获得，有利于增进营养，改善健康，同时还有营养丰富的口感和温和的滋味，受到人们的喜爱。
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