淮扬菜是一种沿用至今的传统饮食文化，它是淮安省都市乡村民间普遍流传的传统饮食方式。其起源可以追溯到淮安地区古代农民生活、社会活动以及江淮沿岸地区农牧交错的文化背景，由此逐渐形成了淮扬菜独特的制作配料及做法。
一般而言，淮扬菜的烹制做法分为四大类：烧烤、焖煮、烩熘和拌炒。烧烤中有著名的“淮扬烤鱼”，它将鱼肉沾上汁料、绞肉，然后放入竹筒、铁盆或特制烧烤架上烧烤，火候、时间控制得当，鱼肉外焦里嫩，香辣可口，味道十分诱人。而料理类型中的焖煮和烩熘菜则都要将食材烹调在味精油、葱姜蒜腌制料中，烩熘菜除了易于消化之外，还具有清热解毒的功效，一般多以鱼、鸡、虾类以及蔬菜为主，是淮扬地区不可缺少的美味美食。最后是拌炒类，最常见的是“淮扬糖醋排骨”，将排骨先煮软，然后用大蒜、芹菜、葱姜蒜、白糖、醋、酒等材料一起凉拌，汁味丰富，糖醋口味浓郁，是淮扬家庭常见的小吃。
总之，淮扬菜以其独特的烹饪配料及制作做法，满足了淮安地区居民对于创新口味及健康生活的需求，同时混合了乡土文化及地域特色，已然成为淮安地区的美食文化宝藏。
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