清蒸凉拌做法有哪些(清蒸凉拌做法有哪些好吃)

摘要：清蒸凉拌是一种非常受欢迎的烹饪手法，在中国烹饪史上也有很悠久的历史。它的特点是把食材先烹饪，然后加入调料的凉拌，最后用酱油、醋等调料烹制而成。清蒸凉拌存在着很多做法，本文将从历史介绍、烹饪步骤、调料以及禁忌技巧等方面简要分析。

      清蒸凉拌源于中国传统烹饪，距今已有1000多年的历史。它在北方地区更为常见，但也有南方地区的相关做法。早在南北朝时期，就有“醋汤”、“糖水”和“汤里拌”等菜式，其中便有清蒸凉拌这种技巧。在明清时期，烹饪家更多的使用花雕酒、生抽、老抽、糖等调料，以拌法做出多种口感的菜肴，形成了凉拌菜的独立体系。

      清蒸凉拌烹饪步骤分为煮、清蒸、凉拌三个部分，其中煮是做法最为基础的部分。煮汤通常采用4步法：炒、水添、熬、切。炒，指的是把面材料和肉类放入汤锅中放入适量油，煸炒30-60秒；水添，指的是把清水加入汤锅中，数量要比食材多一些；熬，是把加入汤锅的清水熬开，至汤汁稠厚时关火；切，指的是把煮好的汤和面料切成大小适中的块，便于接下来的烹调。

      随后就是把切好的食物放入者清汤中清蒸，清蒸的时间一般为10-20分钟，以汤汁从灰白色变成黄澄澄的颜色为准，表明食物熟透即可。最后便是凉拌，一般采用米醋、生抽、酱油、糖、醋、蒜末、葱末等调味料即可凉拌好。随着不同地区的口味变化，在凉拌部分也会做出调整，如加入花椒、香油、红椒醋等，以增加口感的多样性。

      除了上述烹饪步骤和调料外，清蒸凉拌有一些禁忌技巧也是需要注意的。比如在温度控制方面，清汤的温度避免超过90度，这样可以有效地保留食材的营养价值；在选择酱油方面，要选择低盐浓香淡稠的酱油，避免使用酱油里所含的隐性添加剂等。

      总结：清蒸凉拌是一种古老的烹饪方式，它的特点是把食材先烹饪，然后加入调料的凉拌，最后用酱油、醋等调料烹制而成。它的烹饪步骤分为煮、清蒸、凉拌三个部分，可以通过不同的调料来改变口味多样化，也有一些禁忌技巧需要注意。

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